Ферментация иван-чая Замораживанием
Завяливание
Расстилаем в тени чистую ткань и раскладываем на ней листья.
Завяливание продолжается несколько часов. Если лист промывался, то время увеличивается. Для того чтобы листья не пересохли, необходимо их периодически ворошить. После того как они стали вялыми,
продолжаем процесс заготовки иван-чая. Здесь можно применить два способа. Приготовленный первым способом чай похож на крупнолистовой (справа), вторым ─ на гранулированный (слева).
будет сушиться при повышенной температуре, чтобы не было опасности пересыхания листьев. Мы должны подождать пять дней, прежде чем собирать урожай. После сбора чая можно опустить листья в большое количество холодной воды. Лучше подержать их в темноте около пятнадцати минут. В то же время мы должны добавить несколько небольших кусочков сахара или варенья. Это позволяет сохранить цвет чая. Чайные ягоды Чайные ягоды очень полезны для здоровья.
На мой взгляд, лучший способ ферментации иван-чая включает следующий этапы:
1. Поместите высушенный иван-чай в герметичный контейнер.
2. Добавьте водянистый раствор сахара и перемешивайте около 30 секунд. Это сахар, который необходим для взаимодействия с чайными листьями.
3. Смешайте иван-чай, используя описанную выше процедуру.
4. Перелейте смесь в ферментер (например, в эмалированный жестяной ферментер) и дайте ей бродить в течение 3 месяцев.
5.
Заморозка (замораживание) иван-чая
Ещё один способ подготовки листа к скручиванию ─ замораживание. Собранный лист иван-чая помещается в морозильную камеру на сутки и более. Затем, по мере необходимости, достаётся, размораживается и скручивается. Есть мнение, что в старину собранные листья иван-чая спускали на хранение в погреб на лёд. И лишь спустя время, постепенно перерабатывали.
Но у способа есть как достоинства, так и недостатки.
Сначала о достоинствах. Замораживание – размораживание иван-чая позволяют пропустить процесс завяливания. Лист иван-чая после этой процедуры очень хорошо скручивается и имеет равномерный тёмный цвет. Лист достаётся из морозилки небольшими партиями, вследствие чего, переработку можно растянуть на очень продолжительное время.
Теперь о недостатках. Проходя температурный барьер с интервалом от -1° до -5 °С и наоборот, в процессе замораживания и размораживания, кристаллы льда разрушают мембраны клеток и волокна, и сок вытекает наружу. Кроме этого, отделение воды от белка, приводит к изменению его структуры (денатурации). Самый простой пример денатурации белка можно наблюдать во время приготовления яичницы. Когда прозрачный и липкий белок становится молочно-белым и ломким. Но и это не всё – при размораживании безвозвратно окисляется большая часть витамина С.
Таким образом, антиоксидантная активность материала снижается. Причина в том, что реакция окисления витамина происходит одновременно с ферментативной реакцией. Это приведет к снижению доступности фермента. Кроме того, увеличение концентрации кислородного радикала, который атакует ткани, вызывает дополнительные повреждения.
В общем, лучший способ обойтись без проблем - это преодолеть температурный барьер чуть ниже 0 °C.
Плюсы и минусы способа
Самым главным преимуществом заготовки кипрея с помощью заморозки будет скорость.
Замораживание позволяет пропустить процесс завяливания и сэкономить время. Иван-чай становится удобно скручивать, а листья не теряют насыщенный темный цвет.
Но несмотря на очевидные плюсы заморозки, у нее есть и наиболее значимый недостаток. При размораживании большая часть витамина С окисляется, что снижает полезные свойства напитка.
Поэтому существует риск чрезмерного размораживания.
Однако в случае свежей питьевой воды количество свободных радикалов может быть уменьшено с помощью процесса замораживания.
Вот почему того же эффекта можно добиться, если хранить воду в течение нескольких дней при температуре 5 градусов Цельсия (32F).
После этого последствия размораживания практически отсутствуют.
Выдержка и хранение
При естественном способе заготовки чая, его листья после перетирания выдерживают трое суток в теплом месте. Хранят высушенную траву в плотно закрытых емкостях из стекла. Максимальный срок хранения сырья при соблюдении температурно-влажностного режима равен 3 годам.
Также рекомендуется хранить сушеную траву в сухих ящиках при температуре около 40 градусов по Цельсию.
Для обеспечения эффективности ферментации необходимы следующие шаги:
• Для стимулирования микробной активности необходим сильный свет. Самый надежный источник света - это источник с низкой теплоемкостью, такой как свеча или Солнце.
• Большая площадь травы должна располагаться в среде, максимально приближенной к источнику света. Это может означать использование пластиковых коробок или закрытой посуды (так называемые "светонепроницаемые" коробки).
Чем полезен Иван-чай
Кипрей очень полезная трава. Лекари с древности использовали ее для лечения бессонницы, головных болей, расстройства желудка. Копорский чай, приготовленный из ферментированных листьев кипрея, — это просто кладезь витаминов и микроэлементов, способных положительно влиять практически на все жизненно важные органы человека.
Смотрите видео о пользе Копорского чая от канала «Antonio Nemcd» — Польза чая Иван-чай
: https://www.youtube.com/watch?v=R9yGK7T_zsE&list=PLfBcD3uJw0p1qeUxPj5YZhb2d8LnH-Vg
Как приготовить и использовать ферментированный чай
Употребление иван-чая помогает уменьшить стресс, улучшить сон и бороться с раком, вызванным стрессом. Пить иван-чай можно двумя способами.
Иван-чай, заготовка (способ №2)
(Прежде чем выбрать данный способ, советую прочесть статью про антивитамины) Второй способ гораздо проще первого, поскольку самые тяжёлые этапы механизированы. После того как лист завялился, пропускаем его через мясорубку с крупными ячейками.(см. поправки)
Укладываем полученный «фарш» в одноразовые полиэтиленовые пакеты, либо в кастрюлю (нержавейка или эмалированная)
и складываем в тёплое место для ферментации. Остальные действия идентичны.
Через 6 часов переливаем жидкость в чистую миску и добавляем еще немного воды. Это важный шаг: жидкости нельзя давать закипеть до того, как ее нальют в миску. Затем мы добавляем немного сахара, но предпочтительно сахар-сырец иван-чая, то есть сахар, полученный после кипячения сока свежего иван-чая. По истечении 6 часов мы вынимаем пакет из блендера и ставим его обратно на рабочую подставку. Теперь снимаем блендер с подставки и даем ему остыть.
Подготовка кипрея к ферментации
Сбор травы производят в сухую солнечную погоду, желательно, при растущей луне. Цветы и листья собирают отдельно друг от друга, так как ферментируют только зеленую массу растения, а соцветия просто сушат и добавляют уже в готовый сухой чай.
Кипрей перебирают, удаляя потемневшие и поврежденные насекомыми листья. Мыть зелень не рекомендуется, так как на листве скапливается полезная пыльца других растений, которая также положительно скажется на пользе чая.
После сбора Иван-чай нужно подвялить. Это можно сделать тремя способами:
- На ровной поверхности. Листовую массу выкладывают ровным слоем на обрез ткани или бумагу и оставляют, примерно, на сутки. Главное условие, чтобы на траву не попадал прямой солнечный свет.
- В банке. Зелень плотно набивают в банки подходящего размера, закрывают крышкой и оставляют на сутки вдали от солнечных лучей.
- В морозильной камере. Об этом способе поговорим подробнее.
Чтобы заморозить его, сначала приготовьте лед. Для начала нам нужно подготовить емкость как можно более холодной. Это делается путем помещения травы в емкость со льдом, наполненную водой. Если трава уже замерзла, то положите лед по краям и медленно налейте немного воды в емкость, пока лед полностью не покроется. Теперь снимите контейнер со льда, добавьте воды и поставьте его в холодильник. Не забудьте закрыть крышку контейнера. Оно должно быть очень холодным, чтобы лед быстро растаял.
👌 Ферментация иван-чая: новый способ, рецепты с фото
Иван-чай давно славится своими полезными свойствами. Еще наши предки пили чай из иван-чая, крепли и набирались сил.
Но, если просто так высушить иван-чай, он не даст красивого коричнево оттенка. Ваш чай будет слегка зеленоватым. Так вот, чтобы сделать иван-чай максимально полезным и добиться того, чтобы после заваривания он имел темный оттенок, иван-чай ферментируют.
Есть много разных способов ферментации. О некоторых я уже рассказывала.
Но сегодня мне хочется рассказать еще об одном способе приготовления этого вкусного и полезного чайного напитка. Сложность приготовления: сначала кажется, что очень сложно и хлопотно, но на самом деле все просто и даже быстро Время приготовления: 2-6 часов на сбор иван-чая. Это зависит от вашей местности, время чтобы добраться до места, и время на сбор сырья. Если у вас иван-чай растет под боком, например в огороде, то и времени на сбор потребуется минут 20. На следующий этап потребуется 24 часа и называется он подвяливание. А после этого уйдет 24-48 часов на заморозку, 15-30 минут на измельчение и 1-3 часа — на сушку Что нам понадобится:
Ход приготовления: Для того, чтобы приготовить хороший, полезный и вкусный иван-чай, в первую очередь необходимо собрать самое лучшее сырье. А для этого нужно выбрать экологически чистое место, где не ездят машины, поблизости нет дорог, заводов и других предприятий.
Иван-чай, да и все остальные травы, нельзя собирать после дождя. Сырье может испортиться и загнить. Поэтому выбирайте сухую, желательно солнечную погоду в первой половине дня. Собирают иван-чай сразу после того, как он начинает цвести. Отламывают или срезают примерно по 20-30 сантиметров от макушки вместе с цветами. Внимательно осматривайте каждое соцветие, там не должно быть жуков и другой живности. Очень часто вокруг цветков иван-чая летают пчелки и осы. Поэтому будьте внимательны, чтобы вас ненароком не ужалили.
Когда вы собрали иван-чай и принесли его домой, дайте немного ему подвялиться. Он должен стать вялым, но не засохнуть. 
Теперь упаковываем иван-чай в полиэтиленовые пакеты. 
И помещаем их в морозильную камеру на сутки. Можно продержать и подольше. 
Затем вынимаем пакеты с чаем из морозилки и даем им полежать в темном месте 12-24 часа. Пакеты необходимо накрыть полотенцем. За это время иван-чай поменяет свой цвет. Станет бурым, у него появится ягодно-травяной аромат. 
Теперь нам потребуется мясорубка. Хотя можно обойтись и без нее. Но она очень хорошо измельчает листики и стебельки, после чего наш чай будет мелким и рассыпчатым.
Перемалываем сырье в мясорубке. 
Теперь насыпаем на противень наш чай. Противень можно застелить фольгой или пергаментом. 
Подсушиваем чай на 50-80 градусах в духовке. Чай не забываем перемешивать. 
Когда наш чай полностью просохнет, он готов. Можно раскладывать его по холщовым мешочками или положить в банку. Если вы будете хранить иван-чай в стеклянных банках, то крышку нужно периодически открывать, чтобы он не заглох. 
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
http://yandex.com/alimero/
http://facebook.com/alimero
http://pinterest.com/alimero
http://instagram.com/alimero
http://twitter.com/alimero
Иван-чай
Самый традиционный рецепт иван-чая родом из Индии. Смесь индийской мяты, мяты перечной, зеленого чая, кардамона и имбиря. Чай готовится из молока, сахара и сиропа из сахарного тростника.
3. Сушка ферментированного иван-чая естественным путём.
На 4 день снимаем гнёт. Листья под ним влажные — все в соке.
Дальше я решил попробовать ещё один момент, который должен сделать процесс ферментации иван-чая проще — высушить листья естественным путём. Раскладываем листья при комнатной температуре и оставляем до полного высыхания.
У меня это заняло чуть больше суток.
В первый раз я просто кладу листья в рисоварку и оставляю настояться, пока они не будут готовы к следующему шагу.
Я думаю, мне нужно дать ему около 7 дней.
Затем я положила листья на стол и попробовала высушить их, установив над листьями открытый вентилятор.
Окисление
Для успешной ферментации необходимо придерживаться следующих правил:
- Скорость окисления зависит от количества листовой массы — чем ее больше, тем лучше.
- Листовую массу распределяют равномерно по поверхности, небольшим слоем не более 3-5 см.
- Соблюдение температурного режима не ниже +15°С, так как в этом случае произойдет остановка ферментации. Оптимальным считается уровень температуры в помещении от +22 до+24°С.
- Процесс окисления занимает от 24 часов до 3 суток в зависимости от необходимой степени ферментации напитка.
О всех способах ферментации растения читайте здесь.
Мы производим чай следующим образом:
Мы завариваем чай путем прямого извлечения листьев из стеблей, а затем подвергаем их ферментации.
Под ферментацией мы подразумеваем естественный процесс, который происходит внутри листа в течение первой части его жизни. Процесс ферментации происходит непосредственно под действием микроорганизмов, которые отвечают за разрушение клеточных стенок и сахаров. Эти микроорганизмы играют важную роль в производстве органических соединений, содержащихся в листьях, таких как фенольные кислоты и дубильные вещества.
Это может быть интересно...
Хранение в морозильной камере
В этой статье я не только покажу вам, как заморозить иван-чай, но и объясню, какие наиболее эффективные способы его заморозки. Итак, без лишних слов, давайте начнем:
Что такое Замораживание?
Замораживание - это, по сути, процесс замораживания пищевых материалов в сухом и холодном состоянии (см. Здесь). Проще говоря, замораживание - это процесс, при котором мы сохраняем продукты при очень низких температурах.
Сбор иван-чая
Путем Замораживания
Сбор иван-чая
http://www.katsusi.com/ivans-and-tea/
Ниже приводится последняя часть серии "Иваны и чай". Наслаждаться.
В маленькой металлической коробке на дне холодильника лежат пять пакетиков иван-чая. Когда я покупал эту коробку, в ней был один пакетик иван-чая.
Эти сумки были доставлены мне в прошлом году. На них нанесены следующие надписи:
A.
Ферментация иван-чая
Складываем «колбаски» в кастрюльку из нержавеющей стали (лучше в эмалированную),
укрываем сверху влажной тканью или полотенцем
и оставляем ферментироваться в тёплом месте (не в духовке!).
Можно ферментировать иван-чай в одноразовых полиэтиленовых пакетах, Для этого укладываем по несколько «колбасок» в пакет и заворачиваем. Если следовать технологии промышленного изготовления чёрного чая, то для процесса ферментации необходимо присутствие кислорода, то есть вариант с полиэтиленовыми пакетами неправильный, но я никакой разницы в конечном продукте не заметил.
Процесс ферментации может занять от 3-х часов и более (зависит от температуры). При правильной ферментации, травянистый запах меняется на приятный фруктовый аромат.
Через 4-5 дней аромат становится сильнее, а листья начинают менять цвет. Через 5-7 дней листья становятся светло-желтыми. Через 8-10 дней листья высыхают и становятся полупрозрачными. Брожение прекращается через 10-12 дней.
Через 12-15 дней листья начинают приобретать темно-коричневый цвет. Цвет не сильно меняется через 15 дней.
Через 18-20 дней листья высыхают, а цвет меняется на серовато-коричневый.
Через 21-25 дней цвет становится очень темно-коричневым.
Иван-чай, заготовка (способ №1)
Первый способ наиболее трудоёмкий. Многие рекомендуют сворачивать листья между ладоней. Такой метод требует значительных усилий. Гораздо удобнее проводить скручивание на стеклянной разделочной доске с ребристой поверхностью. Берём несколько листьев и сворачиваем их в «колбаски».
Действие похоже на раскатывание теста скалкой.
Это нужно для того, чтобы разрушить клетчатку листьев и запустить процесс ферментации. После скручивания, листья приобретают тёмно зелёный цвет.
На этом этапе к листьям можно добавлять различные травы (зверобой, матрёшку, липовый цвет, базилик и т. п.).
Ферментация проводится на солнце.
Способ № 2
Второй способ также известен как холодное прессование. В нем листья отваривают в течение 30 минут. Этот метод менее затратный. приготовление иван-чая не требует никакой дополнительной подготовки. приготовление иван-чая осуществляется простым скручиванием листьев.
Способ № 3
Третий метод известен как холодное брожение. В нем листья отваривают в течение 15 минут. Ферментация проводится в прохладном погребе или холодильнике.
Способы приготовления иван-чая
Способ №.
Иван-чай, полезные свойства
Как вы догадались, я имею в виду иван-чай, полезные свойства которого известны с давних времён. Перед тем, как перейти к описанию, хочу сказать, что заготавливаю иван-чай нижеприведёнными способами около 5 лет. Не берусь судить, насколько полезен иван-чай для мужчин, как утверждают многие, но то, что он содержит невероятное количество различных витаминов и микроэлементов, а по содержанию витамина С, значительно превосходит лимон, говорит о многом. Добавим сюда сильнейшие антиоксидантные свойства и получим настоящий эликсир здоровья. А добавив в иван-чай ягоды лимонника, получим натуральный энергетический напиток, который поможет снять усталость и сонливость за рулем.
Для получения более полного описания иван-чая, пожалуйста, перейдите по этой ссылке http://www.vitacard.com/products/ivan-tea.html . Он также доступен в нескольких различных формах: горячий настой, холодный настой, пастеризованный настой, порошок, таблетки, капсулы и жидкость. На мой взгляд, лучшая форма иван-чая - это настой, заваренный кипятком. Хотя этот вид чая широко доступен, его применение очень ограничено, так как он легко разрушается. Поэтому я предпочитаю делать свой собственный настой, которого может хватить на несколько дней.
Всем привет! Недели полторы назад собрал последнюю партию листьев иван-чая и решил попробовать ферментировать их новым способом о котором я Вам ещё не рассказывал. И я могу Вам сказать, друзья, что это оказался лучший способ ферментации иван-чая, который я пробовал! Этот метод ферментации очень простой, а результат получается отменный! В результате Вы получите крупнолистовой чай с насыщенным вкусом и мягким, очень приятным ароматом! Итак, рассказываю, как делать…
Как всегда, начинаем со сбора сырья. Здесь я подробно останавливаться не буду, т.к. уже подробно рассказывал об этом предыдущих статьях про разные способы ферментации иван-чая, например вот в этой: «Заготовка и ферментирование иван-чая. Способ 1: ферментирование в стеклянной банке».
Сразу перейдём к основному процессу. Уверяю Вас, всего несколько простых шагов и Вы уже наслаждаетесь вкуснейшим иван-чаем. А в качестве завершающей ноты отлично подойдёт восхитительное овсяное печенье без сахара🙂
AnyutaN - Ноя 20th, 2016 Копорский чай, приготовленный из листьев кипрея (Иван-чая), можно делать в домашних условиях. Такой чай отличается от черного или зеленого собрата необычным насыщенным ароматом, а также огромным количеством полезных веществ. Самостоятельное его приготовление убережет ваш семейный бюджет от дополнительных трат.
Ингредиенты: Иван-чай Время для закладки: Лето
Иван-чай, мясорубка и заморозка. А стоит ли оно того? - Хлебопечка.ру
С Новым годом! Приветствую всех любителей иван-чая.
Если не против, добавлю в вашу цветочно- медовую идиллию маленькую «ложечку дёгтя». А поскольку женщины на форуме очень уж сурьёзные и не верят пустым словам, каждый пункт буду аргументировать.
Что касается мясорубки. Сам заготавливал иван-чай данным способом несколько лет. Про пагубное влияние металла на аскорбиновую кислоту слышал. Но в прошлом году посмотрел по «России» передачу «Витамины. Химия нашего тела.», и… не скажу, что как бабка отшептала, но решил больше не рисковать. Ролик, к сожалению, разместить на форуме не смог (не разрешили). Если есть желание, посмотрите на Ютубе начиная с 23 минуты 54 секунды.
Собственно, это и подтолкнуло к экспериментам и созданию деревянного ручного роллера.
Чай получается менее насыщенный. Но учитывая, что ферментированный (мясорубочный) иван-чай весит почти в два раза больше
(то есть, и материала на тот же объём нужно в два раза больше), чай вполне достойный. Главное – правильно завялить.
Теперь про заморозку. Не спорю, что удобно, но! Если микроэлементы, в большинстве своём (наверное), сохраняются, то витамин С страдает значительно. Вот выдержка из одной научной работы. Речь о ягодах, но иван-чай здесь не исключение.
«Авторы:
Кварацхелия Виктория Николаевна
Родионова Людмила Яковлевна
Научный журнал Кубанского государственного аграрного университета
Выпуск № 104 / 2014 …Потери аскорбиновой кислоты на этапе замораживания у плодов вишни и ягод смородины составляет 27,5 % и 19,7 % соответственно. Причины нежелательного снижения витамина С связаны с нарушением ферментативного окислительно-восстановительного процесса. При замораживании активность ферментов резко снижается. При дефростации окислительные ферменты восстанавливают
активность быстрее, аскорбиновая кислота невозвратно окисляется. Этому оказывает содействие и доступ кислорода, вследствие деструктивных изменений в тканях плодов…».
Кроме того, согласно отчету "Worldwatch Institute", "содержание антиоксидантов в таких продуктах, как апельсин, яблоко, зелень, лимон, виноград, черника, клюква, клубника, черная малина, бузина, помидоры, виноград, сельдерей, капуста и капуста, резко возрастает при замораживании". Итак, мой вопрос таков: означает ли это, что мы едим здоровую пищу?
И, наконец, когда дело доходит до брожения, я думаю, что лучше начать со свежих ингредиентов.
Как сушить иван-чай
Нарезаем «колбаски» на дольки.
Расстилаем на противень бумагу для выпечки и высыпаем нарезанный иван-чай.
Лучшие результаты получаются при сушке травы в русской печи или на каменке в бане. Если нет такой возможности, то ставим противень в духовку и выставляем температуру 90 градусов.
Сушку обязательно контролируем и периодически помешиваем чай. Готовый чай выглядит как любой другой чёрный крупнолистовой. Цвет зависит от правильности ферментации и температуры сушки. Имейте в виду, что чаинки не должны рассыпаться. Если вы боитесь пересушить чай, то лучше досушите его при малой температуре.
Если в духовке остаётся свободное место, то в целях экономии электричества или газа, заготовку иван-чая можно совмещать с заготовкой цикория. Противень с корнями последнего желательно размещать в самом жарком месте духового шкафа.
Корень цикория следует замочить на несколько минут в воде. После слива воды корни цикория следует аккуратно нарезать ломтиками. Затем их следует высушить таким же образом, как и иван-чай.
Приготовление русского чая
Метод, используемый для приготовления иван-чая, называется методом обжарки. Это очень просто и требует лишь небольшой суммы денег. Чайное растение (точнее, его корни) измельчают и отваривают в воде. После охлаждения корни хорошо промывают и сушат.
Кипрей (иван-чай), сбор и заготовка.
Ни для кого не будет открытием, что большее количество чая, продаваемого в магазинах, можно назвать таковым с большой натяжкой. А ведь вкусный чай, легко заготовить своими руками, не затратив на это ни копейки денег. И поверьте, пользы от него будет гораздо больше.
На рынке представлены тысячи сортов различных сортов иван-чая, каждый из которых имеет свой собственный отличительный вкус.
Культивируемые чайные растения или высушенные листья чайного растения используются для придания блюдам разнообразных вкусовых оттенков. Листья чайных растений отваривают в воде, затем процеживают в густую пасту. Затем смесь варят в кастрюле, пока она не превратится в густой коричневый соус. Затем его обычно упаковывают и продают как готовый чай.
Вы должны принять к сведению, что чайное растение не содержит никакого кофеина.
2. Непосредственно ферментация иван-чая.
После того, как чай проморозился, достаём пакет из морозильника и выкладываем в стеклянную тару(можно эмалированную).
И оставляем до полного размораживания. За это время листья темнеют.
После этого проверяем нет ли в ёмкости лишней воды на дне. Если есть, то убираем. Теперь самое время начать таинственный момент ферментации. Хотя в этот раз это будет больше процесс перепревания, т.к. решил попробовать не закрывать сверху плёнкой, а накрыть мокрой тряпкой, как рекомендуют многие. А в статье про заготовку и ферментирование иван-чая в стеклянной банке я рассказывал, что ферментирование — это анаэробный процесс. Итак, ставим на листья гнёт и накрываем мокрой хлопковой тканью.
Ставим в тёмное и тёплое место и оставляем. В вышеупомянутой статье также приведены сроки ферментации для получения чая разной крепости. Если Вы хотите получить чай максимально приближенный к чёрному чаю, то рекомендую Вам приготовить гранулированный иван-чай с помощью мясорубки. В этот раз я ферментировал 4 дня. Тряпка регулярно пересыхает — не забывайте мочить её снова.
После этого я сняла салфетку, и температура повысилась до 23 °C. Затем я добавила сахар и смешала его с чаем.
Рецепт приготовления иван-чая приведен ниже:
1 кг сухого листового чая
100 мл сахара-сырца
100 мл воды
В первый день чай готовили путем измельчения чайных листьев. На второй день был добавлен сахар. На третий день была добавлена вода. И, наконец, чай был приготовлен на четвертый день.
Кипрей ─ иван-чай, как заваривать
Кто-то говорит, что по вкусу, правильно приготовленный и заваренный иван-чай, похож на индийский, ─ я бы так не сказал. Он имеет свой специфический вкус. Я пробовал несколько вариантов заваривания иван-чая, но остановился на одном:
Кладу одну столовую ложку чая без верха на 250 мл. воды. Через 10 минут разливаю по чашкам и завариваю ещё раз. Иван-чай, приготовленный вторым способом (с помощью мясорубки) и похожий на гранулированный, при заваривании имеет более насыщенный цвет и вкус.
Для длительного хранения готовый иван-чай желательно расфасовать в стерилизованные стеклянные банки.
Приятного чаепития!
Чай может храниться неделями или даже месяцами без риска роста плесени. Процесс прост и не требует чрезмерного нагрева.
1. Замораживание листьев иван-чая.
Подготовленные листья укладываем в пакет и отправляем в морозильную камеру на несколько часов. Смысл здесь такой: Вы знаете, что происходит с жидкостью при замораживании? Правильно, она расширяется! А при расширении разрывает тару, в которой находится! То же самое происходит и внутри листа: растительный сок при замораживании разрывает все сосуды внутри листа и выходит. Начальный этап при любом способе ферментации — нарушить целостность каналов в листе, чтобы лист выпустил сок. Разница лишь в затраченных усилиях при разных методах ферментации. Метод замораживания — это лучший способ ферментации иван-чая, т.к. трудозатраты и времязатраты здесь минимальны — всё за тебя делает мороз!
2. Ферментация иван-чая Методом сублимационной сушки
Этот метод требует использования осушителей воздуха (или их эквивалента). Типичный осушитель воздуха работает следующим образом:
Он содержит специальную камеру, которая позволяет воздуху циркулировать с высокой скоростью. Имеется специальный нагревательный элемент, который нагревает камеру примерно до 60°C.
Нагреваемая камера предназначена для замораживания листа.
Затем воздух удаляется из камеры через воздушный фильтр.
В случае замороженного листа камера полностью замерзает, и воздух больше не может циркулировать.
Для чего требуется дополнительная подготовка кипрея?
Для ферментации требуется только зеленая часть растения — его листья. В процессе ферментации их скручивают, чтобы затем под воздействием температуры, кислорода и влаги выделился чайный сок.
Этот процесс необходим для окисления травы и обогащения его живыми микроорганизмами, то есть пребиотиками.
A:
Для брожения чайные листья нужно нарезать таким образом, чтобы вода могла легко проникать в чай. Это называется "промывка водой" или "промывка листьев". Чтобы получить оптимальный вкус, следует использовать чай из того же места, что и чай, который вы пытаетесь заварить.
На практике это может не сработать, поскольку разные типы листьев будут иметь разную площадь поверхности, доступную для проникновения. Другими словами, количество используемых листьев варьируется в зависимости от типа листьев.
Ферментация Иван-чая
Чтобы листья кипрея изменили свой травяной аромат на фруктовый, а также усилили свои полезные свойства, их необходимо ферментировать.
Что такое ферментация? По сути своей это обычное брожение, которое происходит под действием ферментов, выделяемых самим растением.
Чтобы измять листья до образования сока, нужно применить некоторые физические усилия. Это можно сделать несколькими способами:
- Вручную. Листья «вымешиваются», как тесто, до того момента, пока масса не изменит свой цвет на более темный, и не выделится достаточное количество сока. После морозильной камеры это делать будет не очень сложно, так как мембраны листа итак уже значительно повреждены действием холода. В результате такой обработки получится крупнолистовой чай.
- Скрутка листьев между ладонями. 10-15 листиков кипрея прокручивают в колбаску до образования сока. После ферментации колбаски режут ножом, добиваясь размера мелколистового чая.
- Через мясорубку. Размороженные листья измельчают с помощью ручной или электрической мясорубки, добиваясь при этом их гранулированного вида.
Заморозка Иван-чая гораздо облегчает процесс образования сока, так необходимого для качественного прохождения процесса ферментации.
Подготовленную зелень складывают в эмалированную или пластиковую посуду, накрывают влажным полотенцем и выдерживают при комнатной температуре от 2 до 8 часов.
Чтобы ферментация прошла успешно нужно знать основные правила этого процесса:
- чем больше истовой массы, тем быстрее проходит процесс ферментации;
- температура в помещении должна быть +22…+24°С;
- при температуре окружающего воздуха ниже +15°С процесс ферментации останавливается.
После того, как Иван-чай заблагоухает ярким цветочным или фруктовым ароматом, его выкладывают на противни духового шкафа или электросушилки. Сушат Копорский чай при температуре +60…+70°С.
Смотрите видео от Домашнего канала — Как приготовить Иван-чай в домашних условиях с помощью заморозки. Самый простой и вкусный рецепт!!!
: Замораживание Иван-чая
Как заморозить Иван-чай - Замороженный йогурт Иван-чая
Заморозьте Его Сейчас: Замороженный йогурт в тюбике
Замораживание Йогурта
Простой и вкусный рецепт замороженного йогурта, приготовленного из свежих и замороженных овощей, фруктов и злаков.
Рецепты замороженного йогурта для детей и младенцев
Замри Вот Так!
4. Анализируем полученный результат.
Полученный чай не уступает ни по вкусу, ни по запаху тому чаю, который я делал в стеклянной банке. Разница лишь в цвете, на картинке это видно!
При этом моё участие в процессе было минимальным. Помимо этого для себя я сделал вывод, что сушить ферментированные листья следует только естественным путём — если нет разницы, зачем лишний раз вмешиваться в процесс?! Исходя из всего названого, могу сделать вывод, что в этой статья описал лучший способ ферментации иван-чая!
В этом случае наилучшим является следующий метод:
Поместите 1,3 кг Иван-чая (1,2 кг с 5 мл сахара) в сосуд из нержавеющей стали и накройте полиэтиленовой пленкой.
Растворите оставшийся сахар в сахарном сиропе, нагрев на открытом огне при температуре 180 °C. Продолжайте нагревать, пока сахар полностью не растворится.
Достаньте сахарный сироп из емкости и добавьте 100 г кипятка. Дайте воде остыть до комнатной температуры.
Оставьте чай на 24 часа.
Полезное видео
Процесс приготовления кипрея смотрите на видео:
Благодаря заморозке кипрея пить уникальный и целебный напиток можно целый год, периодически размораживая заготовки. Процесс его приготовления не отнимет много времени. К тому же такой чай не содержит кофеин, поэтому им можно наслаждаться ежедневно.
ЕЩЕ О КИПРЕЕ ИЛИ ИВАН-ЧАЕ:
В Китае существует огромный спрос на сырые и вареные черные чаи, поэтому говорят, что в среднем человек покупает 3-4 черных чая в день, что составляет около 1,8-2 литров. В Китае люди также заваривают много чая зимой, но по высокой цене. Они должны продавать эти чаи летом. Поэтому чай, который они покупают, обычно производится из диких видов.
Итак, если вы хотите заваривать чай каждый день, вам нужно заваривать чай каждый день.
Какие виды подходят?
Род кипрейных включает в себя несколько видов как многолетних травянистых растений, так и более мелких альпийских. Все они имеют схожее строение и относятся к лекарственным или декоративным сортам. Наиболее популярные для заготовки считаются иван-чай широколистный и узколистный. Собирают и другие сорта: кипрей Додонея, Флейшера, волосистый, мелкоцветковый.
О всех разновидностях кипрея читайте здесь.
Вы также можете найти некоторую полезную информацию о выращивании и сборе иван-чая в этой статье.
Кроме того, есть также несколько сопутствующих вопросов по этой теме, которые помогут вам начать сбор урожая иван-чая.
Что означает цветок, названный в иване?
Цветок, называемый в иване, отличается от других видов этого растения. Ниже приведены некоторые из его значений:
Называется главным цветком ивана. Цветок обычно собирают по той же линии, что и листья.
!!frag-36/44
Комментарии
Отправить комментарий